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1. 什么是咖啡萃取?

1、什么是咖啡萃取?

指从咖啡豆中提取有意义的物质，可根据不同的提取方法提取咖啡的风味，提取设备和方法为高压意大利咖啡机、低温冷提取、手冲洗等。

将咖啡粉使用不同的萃取方式，使咖啡粉与热水产生一系列的物理或化学变化，最后得到一杯咖啡。咖啡萃取的理想温度为85-95度，温度过低萃取不足，酸度会提高；而温度太高萃取过度，苦味会加重。

浓缩咖啡和萃取咖啡是两种不同的咖啡制作方法。浓缩咖啡是通过加压和高温水蒸汽将研磨后的咖啡豆制成的，咖啡因含量和口感都比较浓郁。而萃取咖啡则是将研磨后的咖啡豆放入咖啡过滤器中，通过冲泡的方式制成，口感相对柔和。

萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取简单地说就是使用水，把风味从咖啡粉中提取出来。总结 咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀。冲蚀发生在压力环境下非可溶物质会被萃取出来。

其次是压力。例如爱乐压和摩卡壶。通过压力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。由于“扩散”速率提升，咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。

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